Culture de la spiruline : méthodes, qualité et comment bien la choisir
La culture de la spiruline est un processus rigoureux qui détermine directement sa qualité finale. Cette micro-algue bleue, naturellement riche en phycocyanine — pigment antioxydant — doit être cultivée dans des conditions strictes pour préserver son profil nutritionnel.
La spiruline et la phycocyanine sont étroitement liées :
👉 pour obtenir une phycocyanine de qualité, la spiruline doit être cultivée selon des normes élevées.
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Qu'est-ce que la culture de la spiruline ?
La culture de la spiruline consiste à reproduire son environnement naturel :
- eaux alcalines
- richesses en minéraux
- fort ensoleillement
- température élevée et stable
La culture de la spiruline consiste à recréer les conditions naturelles propices à son développement. Cette micro-algue bleue pousse naturellement dans des eaux alcalines, riches en sels minéraux, et situées sous des climats chauds et ensoleillés.
Où trouve-t-on la spiruline à l’état naturel ?
Dans la nature, la spiruline pousse principalement en Afrique, en Amérique latine et en Asie. Ses zones de culture naturelle comprennent :
Tchad (Afrique) : Utilisée traditionnellement par les populations locales.
Mexique et Chili (Amérique centrale et latine) : Présente dans certains lacs alcalins.
Chine et Pérou (Asie) : Une production massive destinée à la consommation locale.
La culture de la spiruline en France : un savoir-faire reconnu
En France, la spiruline est cultivée sous serre, dans un cadre très contrôlé. Objectif : garantir une spiruline stable, traçable et propre.
Les principes de la culture française
- Serres solaires : température naturelle optimisée
- Eau minéralisée : bicarbonate + sels minéraux
- Zéro pesticide / herbicide / OGM
- Méthodes artisanales privilégiées
Les étapes de production d'une spiruline de qualité
Les fermes aquacoles françaises utilisent une méthode de séchage à basse température. C'est pour cela qu'il faut se méfier des spirulines importées qui n'offrent pas les mêmes garanties et son souvent séchées à haute température, détruisant la plupart des nutriments.
Pour obtenir une spiruline de haute qualité, chaque étape de production est cruciale :
1. Filtration
Les filaments de spiruline sont récoltés à l'aide d'un tamis. L'eau est ensuite recyclée dans les bassins pour être réutilisée.
2. Pressage
La spiruline est pressée pour obtenir une pâte fraîche, riche en phycocyanine. Elle a alors la consistance d'une pâte à modeler. Cependant, cette forme est très fragile et nécessite une chaîne du froid stricte .
➡️ la spiruline fraîche contient plus de phycocyanine que la spiruline séchée, car le séchage altère essentiellement ce pigment hydrosoluble.
3. Séchage à basse température
La spiruline est transformée en fins spaghettis puis séchée à une température inférieure à 50°C pour préserver ses nutriments. Cette forme sera utilisée pour les comprimés, les gélules ou la poudre de spiruline.
4. Analyses COFRAC
Chaque lot est testé pour garantir :
- qualité microbiologique
- absence de contaminants
- conformité aux normes alimentaires
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La spiruline en ampoule : comment est-elle fabriquée ?
Après le pressage, la spiruline peut être transformée en extrait liquide.
Extraction aqueuse
La spiruline fraîche est mélangée à de l'eau pour libérer :
- phycobiliprotéines (dont la phycocyanine)
- Acides aminés
- divers nutriments hydrosolubles
Méthodes utilisées :
- procédés mécaniques (broyage)
- congélation/décongélation
- méthodes enzymatiques
Filtration / purification
L'extrait est filtré pour retirer les particules solides et concentrer les nutriments.
Stabilisation et conditionnement en ampoules
Pour éviter l'oxydation et la prolifération bactérienne, des stabilisants naturels (ex. acide citrique, vitamines antioxydantes) peuvent être ajoutés.
Le liquide obtenu est mis en ampoules sous vide ou en milieu aseptisé pour assurer une conservation optimale.
Spiruline en ampoule ou spiruline séchée : quelles différences ?
Spiruline en ampoule :
La spiruline en ampoule est une forme liquide, ce qui facilite l'absorption des nutriments.
Contrairement à la spiruline en comprimés ou en poudre, elle n'a pas besoin de passer par le séchage, ce qui lui permet de conserver certaines propriétés bioactives.
En revanche, sa teneur en phycocyanine est plus faible qu'un extrait concentré de phycocyanine liquide et moins assimilable puisque la phycocyanine est mélangée à d'autres nutriments contenus dans la spiruline.
Spiruline séchée :
- forme stable
-
riche en protéines et nutriments
− séchage = perte d'une partie des pigments sensibles
− phycocyanine moins disponible
Où est cultivée la spiruline aujourd'hui ?
- Chine : premier producteur mondial
- Mexique / USA : production industrielle massive
- France : petites fermes artisanales → qualité supérieure
⚠️ Les productions industrielles (USA, Chine) utilisent :
- aspiration sous pression
-
atomisation à haute température
👉 Ce procédé détruit la majorité des pigments sensibles, dont la phycocyanine.
➡️ En France, le séchage reste doux et contrôlé.
La spiruline cultivée dans le sud de la France est particulièrement riche en phycocyanine grâce à une météo favorable. La chaleur et la lumière sont en effet essentiels pour optimiser sa croissance.
Pourquoi la spiruline est-elle considérée comme un aliment d'avenir ?
La spiruline est une source naturelle de :
- protéines
- fer
- vitamines
- pigments antioxydants
- Impact écologique minimal
- pousse avec 5 000× moins d'eau que la viande
- capte du CO2
- peu d'espace nécessaire
- production compatible avec les zones arides
Conclusion
La culture de la spiruline est un processus précis qui garantit sa qualité.
Mais même cultivée dans d'excellentes conditions, la spiruline brute ne permet pas de profiter pleinement de la phycocyanine, car ce pigment est fragile et peu disponible sous sa forme non extraite.
➡️ D'où l'intérêt d'une extraction douce, comme celle utilisée par Dohrnii.
👉 Voir : Pourquoi extraire la phycocyanine de la spiruline ?
Pour une consommation optimale, privilégiez :
✔️ les producteurs locaux
✔️ les analyses COFRAC
✔️ les méthodes artisanales
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