La culture de la spiruline : méthodes et précautions
La culture de la spiruline est un processus rigoureux qui garantit une production de qualité, particulièrement en France. Ce super-aliment est riche en phycocyanine, un pigment aux puissantes propriétés antioxydantes. De sa croissance dans des eaux alcalines à sa transformation en poudre ou en ampoule, chaque étape influe sur sa valeur nutritive. Découvrez ensemble les meilleures méthodes et précautions pour obtenir une spiruline d'excellente qualité.
| Focus / Phycocyanine et spiruline sont étroitement liés. Pour obtenir une phycocyanine de qualité, la spiruline dont elle est extraite doit-être cultivée selon des normes strictes. |
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Qu'est-ce que la culture de la spiruline ?
La culture de la spiruline consiste à recréer les conditions naturelles propices à son développement. Cette micro-algue bleue pousse naturellement dans des eaux alcalines, riches en sels minéraux, et situées sous des climats chauds et ensoleillés .
Où trouve-t-on la spiruline à l’état naturel ?
Dans la nature, la spiruline pousse principalement en Afrique, en Amérique latine et en Asie. Ses zones de culture naturelle comprennent :
Tchad (Afrique) : Utilisée traditionnellement par les populations locales.
Mexique et Chili (Amérique centrale et latine) : Présente dans certains lacs alcalins.
Chine et Pérou (Asie) : Une production massive destinée à la consommation locale.
La culture de la spiruline en France : un savoir-faire unique
En France, la spiruline est cultivée sous serre, selon les normes écoresponsables. Elle se distingue par une qualité optimale grâce à des méthodes rigoureuses.
Les principes de la culture en bassin
Serres solaires : Les bassins sont placés sous serre pour maintenir une température idéale .
Eau enrichie : Un mélange de sels minéraux, bicarbonate et sel marin permet de recréer son habitat naturel.
Zéro produits chimiques : Aucun pesticide, herbicide ou OGM n'est utilisé, ce qui garantit une production saine et durable .
Les étapes de production de la spiruline
Les fermes aquacoles françaises utilisent une méthode de séchage à basse température. C'est pour cela qu'il faut se méfier des spirulines importées qui n'offrent pas les mêmes garanties et son souvent séchées à haute température, détruisant la plupart des nutriments.
Pour obtenir une spiruline de haute qualité, chaque étape de production est cruciale :
1. Filtration
Les filaments de spiruline sont générés à l'aide d'un tamis. L'eau est ensuite recyclée dans les bassins pour être réutilisée.
2. Pressage
La spiruline est pressée pour obtenir une pâte fraîche, riche en phycocyanine. Elle a alors la consistance d'une pâte à modeler. Cependant, cette forme est très fragile et nécessite une chaîne du froid stricte .
| FOCUS : La spiruline fraîche est plus riche en phycocyanine que la spiruline séchée, quelle que soit la température de séchage. En effet, la Phycocyanine étant une molécule liée à l'eau, sa structure moléculaire est modifiée après séchage. | La spiruline fraîche peut être consommée à ce stade mais elle se garde très peu de temps et nécessite une excellente chaîne du froid pour ne pas voir les bactéries proliférées. |
3. Séchage à basse température
La spiruline est transformée en fins spaghettis puis séchée à une température inférieure à 50°C pour préserver ses nutriments. Cette forme sera utilisée pour les comprimés, les gélules ou la poudre de spiruline.
4. Contrôle et analyse
Chaque lot est testé en laboratoire (accrédité COFRAC) pour garantir une qualité microbiologique optimale.
La production de la spiruline en ampoule
Après la phase de pressage (étape 2), la spiruline peut être transformée en extrait liquide destiné aux ampoules. Voici les étapes spécifiques :
Extraction aqueuse
La spiruline fraîche est mélangée à de l'eau ou à un solvant naturel pour extraire les composants actifs, notamment les phycobiliprotéines (comme la phycocyanine), les acides aminés, et d'autres nutriments.
Cette extraction peut être facilitée par des procédés mécaniques (broyage fin), enzymatiques, ou par des techniques comme la congélation/décongélation.
Filtration et purification
L'extrait est filtré pour retirer les particules solides et concentrer les nutriments.
Selon le fabricant, une étape de purification peut être réalisée pour isoler davantage certains composants (exemple : obtenir une plus forte teneur en phycocyanine).
Stabilisation et conditionnement en ampoules
Pour éviter l'oxydation et la prolifération bactérienne, des stabilisants naturels (ex. acide citrique, vitamines antioxydantes) peuvent être ajoutés.
Le liquide obtenu est mis en ampoules sous vide ou en milieu aseptisé pour assurer une conservation optimale.
Différence entre spiruline en ampoule et spiruline séchée
La spiruline en ampoule est une forme liquide, ce qui facilite l'absorption des nutriments.
Contrairement à la spiruline en comprimés ou en poudre, elle n'a pas besoin de passer par le séchage, ce qui lui permet de conserver certaines propriétés bioactives.
En revanche, sa teneur en phycocyanine est plus faible qu'un extrait concentré de phycocyanine liquide et moins assimilable puisque la phycocyanine est mélangée à d'autres nutriments contenus dans la spiruline.
Où est cultivée la spiruline de nos jours ?
Actuellement, la spiruline est principalement cultivée en Chine, au Mexique, aux États-Unis et en France. Il faut toutefois veiller aux normes de production, qui ne sont pas toujours respectées au Mexique, en Chine et même aux USA où l'on trouve de grosses productions industrielles. Les deux plus importantes sont aux USA et en Chine.
La récolte se fait grâce à des techniques d'aspiration agressive. Puis ce liquide d'aspiration chargé de spiruline est pulsé dans de gigantesques colonnes d'atomisation, à haute température, pour réduire en poudre la spiruline. Autant dire qu'avec un tel traitement il ne reste plus grand-chose d'actifs dans notre micro-algue !!!
En revanche, la spiruline de France est soumise à des normes strictes, garantissant une qualité optimale.
La spiruline cultivée dans le sud de la France est particulièrement riche en phycocyanine grâce à une météo favorable. La chaleur et la lumière sont en effet essentiels pour optimiser sa croissance.
Pourquoi la spiruline est-elle l'aliment du futur ?
La spiruline est un super-aliment aux nombreux bénéfices nutritionnels. Elle est riche en protéines, en fer et en vitamines essentielles .
Un impact environnemental positif
- Elle pousse dans des zones arides et utilise 5000 fois moins d'eau que la viande .
- Elle absorbe le CO2 et dépollue les eaux .
- L'OMS l'a nommé "meilleur aliment pour l'humanité au XXIe siècle" .
Conclusion
La culture de la spiruline est un processus minutieux qui garantit une production écologique et nutritive. En offrant une spiruline de qualité, cultivée selon des normes strictes, vous bénéficiez de ses nombreux bienfaits, excepté toute la puissance de la phycocyanine qui est nettement plus assimilable après extraction.
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Articles Annexes📘
Phycocyanine poudre ou liquide ?
Pourquoi extraire la phycocyanine de la spiruline ?